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| Künstliche Geschmacksverstärker oder Fertigprodukte findet man in seiner Küche nicht. Denn Lothar Koch hat eine Vision: Er möchte den Geschmackssinn erhalten bzw. wiederbeleben und hat damit großen Erfolg.
Das kleine Landgasthaus mit den sechs Tischen gilt als "offener Geheimtipp" für die natürliche und gesunde Küche. Über 6o verschiedene Kräuter und essbare Blumen wachsen hier im Garten.
"Ich laufe durch den Garten und lege die Speisekarte fest", so der Garten- und Küchenspezialist. Die Karte liest sich dann auch entsprechend: Carpaccio in Wildgartenkräutern, Gebeiztes Rinderfilet mit Bärlauchkapern und |
Sommersalätle, Kaiserstühler Wildwiesentörtchen, Sauerampfersüpple mit einer Kräuterrahmwolke, Duftendes Rosenblüten-Rahmeis mit frischem Obst.
Lothar Koch erkannte seine Passion für die Kräuter- und Blumenküche während seiner Walzzeit als Jungkoch. An den unterschiedlichsten Orten erlernte er die Kunst der Kräuter- und Blumenküche, hei der es auf die richtige Zusammenstellung und Menge ankommt. Sein Leitspruch: "Wirfs Ungrut niet zu wit weg, es kinnt si, es het noch ä guter Zweck." (Auf Hochdeutsch: Wirf das Unkraut nicht zu weit weg, es könnte sein, es hat noch einen guten Zweck.).
Und so findet alles in seinem Garten, oft auf mehrere Arten, Verwendung. Die Mirabellen verwandelt er zum Beispiel in ein köstliches Mirabellensorbet oder eine leckere Mirabellentarte. Die Früchte, die nicht auf diese Art "veredelt" wurden, werden eingelegt oder zu Marmelade verarbeitet; der Rest wandert in die eigene Brennerei, wo er zu Hochprozentigem verschnapst wird.
Auch das Fleisch findet in der Koch'schen Küche vielfältige Verwendung: Lammrücken, Lammleber, Gulasch, Braten... „Gut zubereitet, werden auch einfache Gerichte zur Delikatesse", so Koch. Für den Service im Gasthaus zum Kaiserstuhl sind Ehefrau Walburga. die auch das Brot backt, und Koch senior zuständig. Sie versorgen die Gäste freundlich und zügig mit den blumigen Spezialitäten.
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